Cervejeiros Avançados

Elaboração de cerveja a partir de extracto de malte e lúpulo

Após a elaboração de cervejas a partir de kits sentirá a vontade de aprofundar os conhecimentos sobre o fabrico de cerveja. O método que lhe propomos consiste na utilização de extracto de malte, malte de especialidade e lúpulo para a preparação do mosto. A principal diferença em relação à elaboração de cerveja com base em kits consiste na fervura do mosto de cerveja com lúpulo para extracção do amargor. Esta forma de fazer cerveja permite-lhe obter cervejas únicas, feitas a seu gosto e com maior frescura de aroma. Experimente!

Equipamento necessário

  • Panela 20-30L
  • Espátula cervejeira
  • Termómetro (opcional)
  • Densímetro (opcional)
  • Fermentador (com borbulhador)

Ingredientes

Variam consoante a receita

  • Extracto de malte (xarope ou pó)
  • Lúpulo
  • Maltes de especialidade
  • Outros (açúcar, frutos, etc.)

Infusão

Caso a receita que está a usar inclua malte de especialidade começe pela infusão do malte em água, caso contrário avançe para o passo seguinte.

  • Aqueça 5 - 10 litros de água a 70ºC
  • Mergulhe o malte de especialidade moído na água quente com o auxílio de uma saco de musselina
  • Deixe ficar em infusão 20-30 miuntos mexendo de vez em quando
  • Retire o malte da infusão e escorra.

Dissolução do extracto de malte

Deite o conteúdo das latas de extracto de malte numa panela. Dissolva completamente o extracto de malte com o auxilio de água quente. Caso tenha feito uma infusão de malte de especialidade dissolva o extracto nessa água.

Adicione água até perfazer o volume total da cerveja.

Fervura

Aqueça a panela até levantar fervura. Cuidado para não deitar por fora!

Adicione o lúpulo de amargor . Começe a contar o tempo de fervura.

Próximo do final da fervura (normalmente os tempos são indicados na receita) adicione o lúpulo de aroma.

Final da fervura. Apague o lume.

Arrefecimento

O mosto deve ser arrefecido até uma temperatura suficientemente baixa para se poderem adicionar as leveduras (abaixo de 25 ºC). É importante que o mosto arrefeca o mais rápido possivel,

Depois de arrefecer transfira o mosto para o fermentador deixando o lúpulo e o precipitado de proteínas na panela.

Fermentação

Inocule as leveduras, mexa bem. Aconselha-se o uso de um pré-fermentador (ver abaixo como preparar). Deixe fermentar 1-2 semanas no fermentador primário. Transfira a cerveja para um outro fermentador, chamado fermentador de guarda e deixe maturar 2-4 semanas antes do engarrafamento. Este procedimento permite obter uma cerveja mais límpida e de maior qualidade.

Boas cervejas !