Loja Encerrada

Estimados clientes e amigos a Loja da Cerveja Caseira encontra-se encerrada por tempo indeterminado.
Daremos notícias logo que possível

Braumeister

Uma mini-fábrica de cerveja ao seu dispor. A Braumeister faz todo o trabalho, com programador de temperatura digital, é só introduzir água e malte. A Braumeister encarrega-se da brassagem e fervura do mosto !

Veja o vídeo .
Para mais detalhes

Equipamento necessário

• Moinho de malte
• Panela 20-30L
• Cuba Filtrante
• Espátula cervejeira
• Termómetro
• Densímetro
• Papel pH
• Fermentador (com borbulhador)

Ingredientes

Variam consoante a receita

• Malte base e maltes de especialidade
• Lúpulo
• Extracto de malte
• Outros (açúcar, frutos, etc.)

Mogem do malte

O objectivo é partir o grão de modo a expor o seu interior que consiste em amido e enzimas. Deve evitar-se reduzir o grão a farinha! Se a moagem for demasiado fina, com muita farinha, a operação de filtração (ver mais abaixo) será demasiado difícil ou quase impossível.

Brassagem

Esta etapa consiste em misturar o malte com água e manter a infusão entre 60 a 70ºC e pH 5.2 a 5.5, para que as enzimas existentes no malte convertam o amido em açúcares. Apresentamos uma técnica de brassagem denominada de infusão simples. Esta técnica é extremamente fácil de executar e permite obter bons resultados, sendo por isso a mais usada por cervejeiros caseiros.

• Adicionar ao malte moído 3 L água quente por kg de malte, de modo a atingir a temperatura desejada (normalmente entre 65 a 68 ºC). Após a mistura verifica-se a temperatura e corrige-se com a adição de água quente ou fria conforme necessário
• O pH da brassagem deve situar-se entre 5.2 a 5.5. Caso necessário corriga o pH adicionando uma ácido. Para simplificar pode usar sumo de limão como acidificante. Normalmente o sumo de 1/4 ou 1/2 limão é suficiente.
• Passados 60 minutos a conversão do amido em açúcares deverá estar completa. Antes de proceder à etapa de filtração é conveniente aqueçer a mistura a 72 - 74 ºC durante 20 minutos. Este aquecimento por objectivo terminar a actividade enzimática e diminuir a viscosidade do mosto facilitando a operação de filtração.

Filtraçãoc/ Lavagem

Após a brassagem temos uma solução açucarada misturada com restos de amido não convertido e cascas. Pretende-se separarar a solução açucarada (mosto) do restante material. Esta separação é efectuada numa cuba com fundo falso denominada de cuba filtrante.

• Transferir a brassagem para a cuba filtrante. Abrir a torneira e começar a recolher o mosto.
• Os primeiros litros de mosto (4-8L) são recirculados à cuba filtrante até que se obtenha um mosto razoavelmente límpido.
• Iniciar a recolha do mosto para a panela. Ir adicionando água a 75ºC à cuba filtrante para compensar o volume de mosto que se está a recolher na panela.
• Recolher o volume de mosto previsto pela receita.

Fervura

Aqueça a panela até levantar fervura. Cuidado para não deitar por fora!

Adicione o lúpulo de amargor . Começe a contar o tempo de fervura.

Próximo do final da fervura (normalmente os tempos são indicados na receita) adicione o lúpulo de aroma.

Final da fervura. Apague o lume.

Arrefecimento

O mosto deve ser arrefecido até uma temperatura suficientemente baixa para se poderem adicionar as leveduras (abaixo de 25 ºC). É importante que o mosto arrefeca o mais rápido possivel,

Depois de arrefecer transfira o mosto para o fermentador deixando o lúpulo e o precipitado de proteínas na panela.

Fermentação

Inocule as leveduras, mexa bem. Aconselha-se o uso de um pré-fermentador (ver abaixo como preparar). Deixe fermentar 1-2 semanas no fermentador primário. Transfira a cerveja para um outro fermentador, chamado fermentador de guarda e deixe maturar 2-4 semanas antes do engarrafamento. Este procedimento permite obter uma cerveja mais límpida e de maior qualidade.